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中新社紅河3月22日電題:中華名小吃橋米線的變化與不變

作者繆超

在臉盆大小的碗里加入95℃的湯，1秒鐘煮雞蛋，5秒鐘加熱熟肉&hellip； &hellip； 募集無(wú)火料理的妙招，讓過(guò)橋米線珍重300多年。

經(jīng)過(guò)300年的傳承，過(guò)橋米線現(xiàn)在是中國(guó)國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也被列入中華名小吃。 記者最近進(jìn)入過(guò)橋米線的發(fā)源地云南蒙自，探索其常鮮里的變化和不變。

根據(jù)傳說(shuō)，清朝蒙自書生在南湖苦學(xué)，賢妻心疼雞燒湯，切肉片，準(zhǔn)備米線，提著罐子提著籃子吃飯，昏倒在南湖橋上，書生聽(tīng)了新聞后喚醒妻子，說(shuō)道:“你知道嗎？”

但是，要建成正宗的橋米線，可以說(shuō)過(guò)程很艱苦。 國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自橋米線制作技術(shù)傳承人王麗珠告訴記者，湯是橋米線的靈魂，每天凌晨3點(diǎn)起床煮湯，挑好骨頭、筒骨、五花肉、雞肉放入大鍋燉，一邊搖晃大勺，撈出白色泡沫 這是40年前王麗珠從父親那里傳來(lái)的秘方。

1989年，王麗珠到昆明經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線店，那時(shí)中國(guó)城市發(fā)展迅速，我在昆明的店不斷拆遷，換了三個(gè)地方，多次前傳技術(shù)，湯一直興隆。

1999年，她回到蒙自開(kāi)店，蒙自有上千家米線店，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

在競(jìng)爭(zhēng)壓力下，她首次做出改變，過(guò)橋米線加菊花花瓣，黃色菊花不僅美麗，還能去除油膩、清熱潤(rùn)肺。

最初的菊橋米線吃法，使王麗珠生意蒸蒸日上。 2003年，王麗珠前往汕頭參加全國(guó)名小吃比賽，共6900種小吃！ 中華飲食文化博大精深，品嘗過(guò)吉林香酥油、山東鹵菜& Hellip & Hellip； 把這些放在過(guò)橋米線里會(huì)怎么樣？

以前流傳下來(lái)的橋米線中，只配合了豬里脊肉片、雞雜肉片、鵪鶉蛋、豆坤、酥肉、韭菜，還有松茸、烏賊、魚片、蝦、火腿&hellip。 &hellip； 無(wú)火料理不斷融合百鮮，適合八方食客。

在今天的蒙自，過(guò)橋的米線圖案層出不窮。

但是，40年前，王麗珠幾乎沒(méi)有過(guò)橋米線的技藝，父親多次重復(fù)規(guī)則，手臂傳到男人身上不傳女人。 王麗珠眼睛不好，有白化病，她多次懇求，父親樂(lè)于傳授。

直到我這一代，學(xué)徒無(wú)論男女，無(wú)論從哪里來(lái)，只要能吃苦，我都想傳授。 王麗珠對(duì)記者說(shuō)，她從四川、重慶、北京、福建、澳大利亞等地教了數(shù)百名弟子。 過(guò)橋后，米線終于開(kāi)往世界各地。

新一代的渡航米線制作者也將適時(shí)改變。 蒙自美食美刻店主白蓮梓將美學(xué)概念引入橋米線文化。 過(guò)橋米線也在視覺(jué)上傳播美。 她從飲食環(huán)境、餐具的選擇、設(shè)計(jì)的布置等方面入手，把過(guò)小吃橋的米線變成了身體的宴會(huì)。